诺如病毒主要能够引起急性感染性腹泻，具有传染性强、感染剂量低、排毒时间长、免疫保护时间短、外环境抵抗力强等特点，全人群普遍易感染，常在人员密集场所引起聚集性疫情。

食堂在经营中可采取以下防范诺如病毒的措施：

 1、加强人员管理

   从业人员健康管理：所有食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，严禁患有腹泻、呕吐等消化道症状的人员接触食物。建立从业人员健康档案，每日进行健康监测，一旦发现员工有身体不适，如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即调离工作岗位，直至症状消失后 72 小时方可返回。

   培训教育：定期组织食堂工作人员参加诺如病毒防治知识培训，使其了解诺如病毒的传播途径、预防方法以及呕吐物等的正确处理方式，提高防范意识和操作技能。

 2、严格食品采购与加工

   食材采购：选择证照齐全、信誉良好的供应商，确保食材新鲜、无污染、无变质。避免采购来源不明的食材，特别是海产品、贝类等高风险食品。采购时应索取相关票据和检验检疫证明，以备追溯。

   食品加工：严格遵守食品加工操作规程，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。所有食品必须彻底煮熟煮透，尤其是贝类等海产品。加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具要生熟分开，并按时消毒。

 3、保持环境卫生

   环境卫生清洁：保持食堂内外环境整洁，每日对加工场所、就餐区域、桌椅、门把手、水龙头等进行清洁消毒，清除卫生死角。定期开窗通风，保持室内空气流通。

   防蝇防鼠措施：完善防蝇、防鼠设施，如安装纱窗、纱门、防蝇罩、老鼠夹、老鼠贴等，防止蝇虫、老鼠等病媒生物进入食堂，避免食品被污染。

4、落实餐具消毒

   消毒：将餐具放入消毒柜中，温度达到 100℃，消毒时间不少于 15-30 分钟。

   红外线消毒：将餐具放入红外线消毒柜中，温度控制在 120℃-130℃，消毒时间不少于 15 分钟。

 5、强化供水管理

   水源保护：确保食堂饮用水水源的安全，定期对供水设施进行检查和维护，防止水源被污染。

   水质监测：定期对饮用水进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。如发现水质异常，应立即停止使用，并及时查找原因。