实际上，越来越多的团餐企业将“健康”、“营养”的标签划入食堂运营的指标当中。不过，在营养和用户口味之间存在一定的冲突，此外，以健康为核心的营养餐的服务场景还是集中在学生餐这一专项，在老年人、上班族之间并未形成一定的标准和规范，可挖掘的部分相当有限。

国家卫健委日前也发布《营养健康食堂建设指南》，单位职工食堂、中小学校和大专院校食堂作为示范推动者，对规范饮食结构、合理平衡膳食发挥着重要作用。

从另一个角度看，营养餐也许是一大“富矿”。

1、“智慧”大数据背后的营养需求旺盛

“传统的员工食堂，一般采用套餐制，菜品单一、无法自由选择，而且，菜品的营养搭配和分量较为固定，有的人吃不完，也有人不够吃。这种缺乏科学分配和呆板落后的用餐模式经常会造成浪费。”东莞鸿骏膳食董事陈燕玲介绍。

菜品口味单一、营养成分固定、菜品浪费是传统大型食堂老大难的问题。但鸿骏膳食，研发的智能取餐用餐模式，运用大数据分析员工口味，做员工喜欢吃的菜品，同时兼顾营养，为员工量身订造“舌尖上的美味”。

团团了解到，目前，随着研发、市场推进的深入，发现国内用户对于餐厅智能化营养管理的需求非常旺盛。

“目前国内在做此类产品的企业有10多家了，大家使用的技术手段不尽相同。多数企业是从硬件开始做起，再做软件，有的则主攻软件，搭建管理平台，产品未来的可扩展性、可嵌更好一些。”一位技术人员介绍说。

对餐厅经营方来说，不仅方便进行数字化管理，还能减少结算窗口的人员，大大降低人力成本；

对就餐者来说，可以直观地了解每顿饭的热量、营养摄取量，如果装载手机APP，则可以通过对长期数据的分析，了解自己一段时间的膳食营养情况，有针对性地进行饮食调整。

此外，可以通过系统终端了解餐厅资质、食材来源，通过视频实时查看厨房卫生情况；点餐时，可以通过系统的营养管理模块了解菜谱明细，也可查询各类菜品的营养数值。

之前采访过一家专做智能系统的企业，通过对食堂员工用餐量的计算，科学控制食材用量和营养配比，同时，将公司原有的菜单库扩充到600多道菜品，每天推出的菜品超过100道，让企业食堂一周的菜品不重样，兼顾了口味的诉求。

目前，中小学食堂的智能化改造中应用比较普遍：食堂的每一个餐盘上都有RFID芯片，通过营养管理系统，对学生的用餐进行营养分析，自动显示摄入营养成分和卡路里。

根据《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》等营养标准，结合中小学学生的性别、年龄、身体活动水平等方面因素的考量，所排出的营养食谱能充分满足国家与国际营养标准，满足中小学学生的能量与营养素摄入需求，解决困扰中小学的各种营养问题。

对于那些低龄段或者身体健康成长有特殊需求的学生，还推出“家长订餐”功能。  

通过后台设置孩子的过敏源及就餐喜好，由学校提供可选的营养套餐，家长点击手机应用提前给孩子预订好未来一周的餐食，学生饭点到档口通过刷脸取餐即可。取餐后，系统将自动给家长发送“取餐提醒”，方便家长及时了解孩子在校就餐情况。

2、营养标准聚焦学生，上班族、老年人是空白

在团餐领域，营养餐的范畴一般规定在了学生餐的范畴。而最近一年来，北京、深圳、内蒙古、山东等地相继发布学生营养餐标准。

从各地发布的政策看，主要规定为满足各个年龄段早、午、晚餐的能量和营养素以及食物种类供给量因地制宜制定了健康完善的营养食谱标准。根据儿童青少年身体发育和健康成长需求，针对不同年龄阶段的中小学生，制定一年四季的营养食谱，指导学校和家庭配餐，并要求学校食堂每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。

从食谱标准中可以看到，各学校要满足不同年龄段学生的全天能量和营养素供给，早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。  

对于新一代年轻人来说，随着工作压力不断增大，饮食不健康、不规律所带来的肥胖问题困扰着不少上班族。若能寻得一份“好吃不胖”的美食，生活的幸福感或许会很大程度上得到提升。低糖、健康、好吃、便利正日渐成为了新一代年轻人在食品选择上的标准。

一位团餐业内人士就指出，“营养餐”未来不仅是人们注重膳食均衡的一种选择，如果能兼具高颜值、低碳水的特征，营养餐还可能成为一种健康生活风尚。